El Guisante Verde Project
Más allá del tiempo y las modas
La historia de la fabricación de cava en Almendralejo es toda una aventura. Comienza en la década de los ochenta, liderada por tres empresarios, entre los que se encontraba Marcelino Díaz. De la mano de este apasionado de la cultura del vino y sus caldos, de su tierra, nace Puerta Palma, DO Cava, lo que sin duda sorprenderá a muchos.
Nos emocionó su historia, contada en primera persona, mientras conocíamos los secretos del proceso de elaboración: la selección de la uva, la influencia de las maderas, las levaduras y la importancia de remover las botellas, la clarificación... hasta el etiquetado final.
Y curiosidades como el calabazo, que utilizan los bodegueros en lugar de la copa. En una cata ciega, no todas las bodegas se atreven, Marcelino nos educó en el arte, técnica y ciencia de la cata.
Una visita que todo curioso o amante del cava debe realizar.
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