El mundo de los vinos está rodeado de ...
El mundo de los vinos está rodeado de un glamour que muchas veces no es más que montaje mediático. La última vez que estuve en el Priorato, la región vitivinícola de moda en España, visité un par de bodegas, ninguna de las cuales era para flipar en colorines. Lo que no quiere decir que la visita no fuera interesante o que los vinos que producían carecieran de virtudes. Sólo que las instalaciones de ambas se corresponden con lo que es la realidad cotidiana de los productores de vino, no con lo que nos venden las revistas de enología…
Celler Sabaté es una pequeña bodega familiar en el pueblo de Vilella Baixa. Lo viñedos de esta zona son los típicos del Priorato y hay que verlos para entender las peculiares características de los vinos de la región. El suelo no es más que pizarra pulverizada y las cepas que crecen en este medio tan árido y de temperaturas extremas producen unas cantidades irrisorias de uva y el mosto es tánico, espeso y con una cantidad exagerada de azúcares.
Tradicionalmente, los vinos del Priorato tienen una graduación alcohólica que no suele bajar de los 17º. Con las técnicas de vinificación actuales y el conocimiento de los procesos de fermentación, las bodegas han conseguido crear vinos que se muevan entorno a los 11,5º que arrojan la mayoría de regiones españolas y, por lo tanto, llegar a la mayor parte de mercados, tanto nacionales como extranjeros.
Celler Sabaté dispone de una pequeña tienda donde comercializan sus productos y otros típicos de la zona, como las aceitunas o la miel. Se organizan visitas a la bodega, que no es más que un gran taller en el que se encuentra la maquinaria (prensas, cubas, etiquetadotas) y uno descubre (si no lo sabía ya) que eso del vino es una técnica como cualquier otra. La bodega donde se almacenan las barricas (de roble francés) es un poco más grande que mi garaje y bastante parecida en el aspecto. Eso sí, me emocionó ver como las barricas transpiraban y perdían parte de su contenido: La parte de los ángeles…
Las explicaciones que te dan son bastante ilustrativas y te hacen tocar con los pies en el suelo acerca de lo que es el vino y su mundillo. En la tienda puedes comprar el vino a un precio ventajoso y saborear lo que acabas de ver en fase de elaboración. Sinceramente, vale la pena…
