El Fogon de Jovel

Dicen que el origen del maíz y del cacao está en Chiapas. Específicamente en San Cristóbal de las Casas, un pueblo mágico al sureste de México. Con esos ingredientes más otros de origen también muy mexicano como el tomate, el chayote, el chipilín, la calabaza, la yuca, el frijol y las carnes de venado, faisanes, tortugas y peces, que luego se combinaron con ingredientes traídos del otro lado del mar como el trigo, la carne de res y de pollo, nace la cocina típica chiapaneca. Un restaurante al que fui hace muchos años y que no olvidaré nunca, se llama "El Fogón de Jovel" en San Cristóbal de las Casas.