Preparación artesanal
El pasado mes de octubre estuve paseando por las calles de Lodosa, en Navarra, para ver el proceso de elaboración y envase de los pimientos del piquillo.
En muchas casas tienen un garaje en el que está instalada una fábrica a muy pequeña escala, con tres o cuatro personas preparando los pimientos para enlatar.
Me pareció precioso ver una preparación tan artesanal y me sorprendió que fuese algo tan expandido en el pueblo, ya que, tan sólo paseando se pueden encontrar muchas de estas cocheras destinadas al pimiento.
El proceso es el siguiente: asan los pimientos introduciéndolos en un especie de horno giratorio con llamas, al que van dando vueltas con una manivela para asegurarse de que todos los pimientos queden bien asados.
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