Nino u' Ballerino

Todo el mundo lo conoce en la ciudad, y lo llaman así: Nino el bailarín, ¿por qué? Sólo hay que ver en acción a Antonino Buffa, "focaccere" de 4 generaciones, mientras prepara la clásica focaccia a la parmesana. Ha convertido la creación de este suave plato, relleno con vísceras de ganado, en todo un arte. Merece la pena verlo mientras cocina la grasa de cerdo (manteca de cerdo), seca el exceso de grasa y sirve el bocadillo con gestos precisos y llenos de ritmo. Es la expresión del verdadero espíritu y verdadera comida siciliana, de la comida de la calle, lo que refleja la sencillez de los ingredientes y el talento culinario.